蔬菜里含有大量的维生素及各种微量元素，能满足人们的营养需求。生吃的时候，人们可以获得全部的营养，熟食就有很多营养流失。因此，孕妇适当的吃凉拌菜是可以的。但也要注意几个方面。比如天气寒冷的季节不适宜吃，容易造成腹泻。凉拌菜的食材要新鲜，清洗干净，可以选择蔬菜和水果，肉食就不能生吃了，肉中的寄生虫要完全熟透了才能杀灭。在夏季吃凉拌菜还可以补充孕妇所需的叶酸呢。
孕妇慎吃凉拌菜。
孕妇慎吃凉拌菜的原因：凉拌菜里面如果添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣的食品，对孕妇有刺激作用，吃多了会刺激肠胃，严重的还可能流产、早产。凉拌菜又是冷的东西，吃多了会引起下泄，下泄又会刺激直肠，从而引起子宫充血，给妊娠带来不良的后果。凉拌菜一般会加很多调味品，高盐，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。因而，孕妇要谨慎食用凉拌菜。
孕妇吃凉拌菜的正确方法：孕妇食用凉拌菜时，最好自己在家制作，要将菜弄干净，食物一定要熟透。如果在外面吃，一定要选择注重食品卫生的店家，并且不要食用一些生的食物。孕妇也不可多吃凉拌菜，以免引发腹泻。
凉拌菜可以保全蔬菜里的大部分的营养物质，特别是叶酸和铁、钙等物质丰富，适宜孕妇们食用。但是做凉拌菜之前，首先要选择新鲜的蔬菜，放在盐水中浸泡一段时间，把菜叶上残留的农药和细菌冲洗干净后才能做菜吃，这样可以保证饮食的安全和卫生。