荞头是百合植物的地下根茎，而且无论是地上的叶子还是低下的根块都是可以食用的，在北方很多地区还会有人种植荞头，在冬季的时候腌一大缸子，就够一家人吃上一冬天了，不仅味道酸酸的，吃起来还非常的开胃，那么孕妇可以吃凉拌荞头吗？
孕妇是可以吃凉拌荞头的，但是大部分的荞头都是经过腌制之后的，含有的亚硝酸盐含量非常高，如果孕妇经常吃的话，对血管方面是没有好处的，特别是有妊娠高血压预兆的孕妇，更不能吃含有亚硝酸盐过高的食物，如果是没有腌制的荞头，孕妇是可以多吃一些的，但是也要注意食用量的把控，因为任何食物吃的太多都会导致肠胃的负担。
凉拌荞头的做法非常简单，一般都是把荞头擦成丝之后进行凉拌，如果是应季的话，还可以加入荞头的叶子，这样就会更加的入味，在拌菜的时候，加入醋和酱油，一般都不需要放盐，因为腌制荞头本身就已经特别咸了，如果是没有腌制的话，适当的加入一些盐分就可以了，另外还可以加入一些香油或者是收油放入里面，会变得更香一些。